Em uma travessa, temperar o pernil com sal.
Em uma vasilha misturar os demais ingredientes.
Adicioná-los ao pernil.
Deixar na marinada por pelo menos 12 horas, virando o pernil na metade do tempo.
Forrar uma assadeira com papel alumínio. Colocar o pernil com a marinada, cobrir com mais papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 250º graus por 10 minutos. Em seguida abaixar o fogo para 150º graus e deixar cozinhar por aproximadamente 4 horas.
Regando o pernil com o líquido da assadeira e virando o pernil na metade do tempo.
Quando faltarem aproximadamente 40 minutos para finalizar, adicionar as batatas descascadas na assadeira para que cozinhem no caldo formado na assadeira.
Em uma panela fazer uma calda com o açúcar, o vinagre, a água e o sal, cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
Retirar do fogo e adicionar a hortelã.
Colocar ainda quente sobre o pernil.