Pique a cenoura, o bacon e a cebola grosseiramente e reserve.
Cozinhe as lentilhas no fundo de legumes com ramos de louro e folhas de tomilho até que fiquem tenras.
Reserve os grãos de lentilha e o fundo.
Em uma panela à parte frite o bacon na própria gordura até dourar.
Descarte a gordura excedente e adicione a lentilha, a cebola e a cenoura.
Refogue por 3 minutos e adicione o vinho branco para deglaçar.
Espere o álcool evaporar e então adicione o caldo de legumes da cocção das lentilhas coado.
Quando ferver, desligue o fogo, resfrie e bata no liquidificador.
Volte à panela e adicione o creme de leite aos poucos, para que reduza gradativamente.
Quando o molho adquirir uma consistência mais espessa estará pronto.
Para deixá-lo mais líquido, uma opção é coá-lo após o preparo.
Corrija com sal e pimenta se necessário.
Hidrate a farinha no creme de leite.
Ferva o fundo e incorpore a farinha de milho com a ajuda de um batedor de arame para que não empelote.
Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que solte do fundo da panela.
Finalize com o gruyère ralado e a manteiga.
Corrija com sal e pimenta.
Remova o tronco e fatie os cogumelos na mesma espessura.
Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o alho.
Frite por meio minuto e em seguida adicione a cebola.
Quando estiverem transparentes, adicione os cogumelos fatiados.
Frite-os por 5 minutos ou até dourar.
Se necessário adicione mais manteiga.
Adicione o vinho branco e deixe todo álcool evaporar.
Em seguida adicione o conhaque e flambe os cogumelos.
Desligue o fogo e incorpore a cebolinha francesa picada.
Corrija com sal e pimenta.
Tempere os peitos com sal e pimenta.
Faça marcações na gordura do peito (cortes na diagonal dos dois lados, formando um quadriculado).
Frite os magrets primeiramente do lado da gordura por 3 minutos.
Vire os peitos e sobreponha ½ fava de baunilha e 1 ramo de alecrim em cada um.
Frite por aproximadamente 7 minutos.
Este é o ponto mal passado.
Para um pato ao ponto, finalize-o no forno pré-aquecido (180°) por mais 5 minutos.