Lave bem as batatas e, com casca, enrole-as individualmente no papel alumínio.
Leve para assar durante 90 minutos.
Enquanto assa a batata faça o recheio.
Cozinhe o filé de peito de frango, desfie e reserve.
Pique a cebola, o tomate, o alho e o pimentão em pedaços bem pequenos.
Refogue por alguns minutos.
Acrescente o frango desfiado e deixe cozinhar mais uns 3 minutinhos, até pegar sabor.
Acrescente o extrato de tomate, 2 colheres de requeijão para engrossar o refogado e por último o cheiro verde.
Tire as batatas do forno, espere esfriar um pouco para não se queimar, tire-as do papel alumínio só na parte cima e enrole o papel para baixo, para que fique como um suporte na hora de servir.
Abra a batata ao meio ainda quente, coloque 2 colheres de requeijão ou a gosto, depois coloque o refogado de frango por cima do requeijão e por último o queijo ralado para polvilhar.
Fica maravilhoso, o requeijão derrete porque a batata ainda esta quente.
Sirva como acompanhamento ou prato principal.