Misture todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo.
Cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos.
Frite no azeite o bacon e a cebola até dourar.
Bata o milho no liquidificador e acrescente o leite, o amido de milho, e junte com a mistura da panela.
Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo e junte o queijo e deixe esfriar.
Abra a massa em uma superfície limpa e enfarinhada e corte em círculos com um cortador ou com a boca de um copo.
No centro de cada massa, coloque um pouco de recheio.
Feche apertando bem e coloque em uma assadeira.
Pincele cada pastel com a gema e leve ao forno, pré-aquecido por 30 minutos, ou até dourar levemente.