Cortar finamente cebola e refogá-la em pouco azeite e 1 colher (chá) de manteiga em fogo baixo.
Não deve dourar, só amolecer.
Levantar a chama, juntar a polpa da lingüiça esmigalhada e misturar para dourar e enxugar.
Banhar então com o vinho, deixar evaporar e juntar a polpa de tomate.
Depois de alguns minutos abaixar a chama, juntar o arroz e fritá-lo por alguns minutos.
Cozinhar o risoto, colocando um pouco por vez 1 concha do caldo quente, até a completa absorção.
Completar o cozimento, o risoto deverá resultar macio e cremoso.
Fora do fogo misturar 1 colher (chá) de manteiga no risoto, junto com queijo ralado e servir.