Bata as claras em neve, junte as gemas sem parar de bater.
Bata bem para clarear, acrescente 1 pitada de sal e o açúcar, bata mais um pouco.
Peneire o trigo e o fermento e misture com colher levemente e 1 colher de água, misture sem bater.
Leve para assar em forma untada com manteiga e papel manteiga, até dourar levemente, mais ou menos uns 15 minutos.
Desenforme sobre guardanapo úmido e polvilhado com açúcar.
Recheie com doce de leite e enrole.
Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.