Em uma tigela, dissolva a gelatina nas 40 g de vinho do porto e reserve.
Bata o creme de leite em picos moles e, ao final, incorpore os 160 g de vinho do porto.
Leve ao fogo em uma panela a água e o açúcar.
Assim que começar a ferver, tempere as gemas e volte ao fogo.
Cozinhe, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 90º graus.
Coloque essa mistura na batedeira em velocidade alta até esfriar.
Em seguida, misture com a gelatina.
Deixe esfriar e incorpore, delicadamente, o creme de leite batido.
Forre a lateral interna de um aro com fita de acetato.
Coloque a musse em um saco de confeiteiro e distribua um pouco ao redor do aro.
Espalhe a musse com uma espátula, fazendo uma fina camada na lateral do aro, de baixo para cima.
Coloque uma fatia de panetone no fundo, embebida com calda de açúcar e vinho do porto.
Encha o aro de musse até a metade e coloque por cima outra fatia de panetone embebida com calda.
Complete o aro com o restante da musse, nivelando com uma espátula.
Em seguida, leve ao congelador por 6 horas (se for rechear os panetones, leve à geladeira por 2 horas).
Retire o aro, passe uma geléia de brilho (se preferir, adicione um corante de alimentos) e retire a fita de acetato.
Decore com frutas secas e sirva a seguir.