Coloque uma panela grande com água o suficiente para as beringelas, ou faça por partes, coloque o vinagre e deixe ferver.
Ao levantar fervura, jogue as berinjelas e conte 3 minutos, nada mais que isso.
Escorra em uma peneira e espere esfriar.
Após estar fria, esprema bem tirando a água e coloque em uma travessa, para agregar os temperos picados, por fim o azeite extra virgem bem farto.
Muito gostoso para servir com pão sírio, torradas, ou mesmo como acompanhamento de carnes.