Selecionar 20 frutas de bocaiúva, uma espécie de coquinho, cuja carne é o ingrediente principal.
Tirar a casca dura de todos os coquinhos.
Levar os cocos ao fogo com o leite e o açúcar.
Cozinhar por uns 20 minutos em fogo brando.
Aos poucos a carne amarelada da bocaiuva se solta e vai formando um creme.
O resultado, ou seja, o creme, será usado no final.
Desligue o fogo.
No liquidificador bata as gemas, leite condensado e o creme de bocaiuva.
Em uma tigela bata as claras em neve.
Misture com o resultado do liquidificador.
Faça uma calda com açúcar e unte a assadeira redonda com furo no meio.
Leve ao forno em banho-maria por uns 30 minutos.
Se preferir deixe pouca água ou apenas forre assadeira com papel alumínio, você terá um pudim cheio de furinhos.