Unte uma panela de barro com azeite de oliva.
Faça camadas de batatas, cebolas, tomates e pimentões, azeitonas intercaladamente até completar a panela.
Coloque a cabeça de alho inteira e com casca na centro da panela (opcional).
Tempere com sal e a pimenta de sua preferência, regue com azeite de dendê e acrescente o coentro fresco.
Leve a panela ao fogo brando até que os ingredientes comecem a ferver e formar o molho.
Acrescente o leite de coco, acerte o sal e a pimenta se necessário e deixe acabar de cozinhar.
Pouco antes de servir, acrescente as bananas descascadas e inteiras.
Deixe-as cozinhar mais um pouco sem que elas derretam.
Sirva com arroz branco.
Receita ótima para vegetarianos.