Coloque a soja de molho na água quente por aproximadamente 1 hora.
Em uma tigela separada coloque 1/2 cebola picada, 1 dente de alho picadinho, acrescente a salsinha, o ovo e o pão amolecido, misture tudo.
Esprema a soja em um guardanapo limpo até retirar bem a água, depois acrescente com a mistura da carne moída, misture bem.
Lave bem os pimentões, retire a tampa e as sementes, recheie os pimentões e reserve-os.
Aqueça o azeite e refogue o restante da cebola com o alho.
Acrescente os tomates picados, deixe refogar por 5 minutos.
Coloque o molho de tomate e o caldo de legumes, mexa bem, arrume os pimentões já recheados dentro da panela com o molho.
Deixe meia tampa aberta e abaixe o fogo por 15 minutos, acrescente sal se quiser.
Coloque 1 pitada de açúcar para quebrar o ácido do tomate.