Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e frite até dourar levemente.
Acrescente o frango e frite até dourar, mexendo de vez em quando.
Adicione o caldo de galinha, o colorau, a salsa e refogue até ficar macio, mexendo de vez em quando.
Retire do fogo e reserve.
Forre um refratário quadrado pequeno com a batata palha, coloque o frango refogado e cubra com a mussarela misturada com o creme de leite.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos, ou até gratinar e dourar levemente.
Retire do fogo e sirva.