Em uma panela tipo wok refogue a cebola, o alho, a pimenta e o pimentão no azeite, coloque os tomates e deixe refogar até ficarem bem macios.
Acrescente o molho de tomate e o curry, deixe apurar em fogo médio com a panela sem tampa.
Coloque as postas na panela e deixe cozinhar com a tampa fechada, até ficarem macios.
Acrescente o leite de coco e o coentro, e deixe cozinhar por mais 1 minuto e desligue o fogo.
Sirva com arroz branco.