Limpe a peça da maminha (não muito gorda) tirando as pelancas e muxibas, tendo o cuidado de não tirar a camada gordura, após esse processo fure com o garfo e não com a faca.
Misture o sal e 3 colheres de azeite, distribua massageando a peça da maminha, deixe descansar fora da geladeira por 10 minutos.
Em uma panela de pressão pequena, coloque as 5 colheres de azeite restante para esquentar.
Quando estiver quente junte o alho socado no sal e a cebola cortada em cubos pequenos e bem finos.
Quando a cebola estiver dourada adicione a peça da maminha, tendo o cuido para selar em ambos os lados.
Após a selagem adicione o extrato de tomate, o vinagre balsâmico, o caldo de costela e 2 copos de água.
Tampe e deixe na pressão por 10 minutos.
Após essa etapa tire a pressão, vire a peça da maminha e cozinhe na pressão por mais 10 minutos.
Tome cuidado para não deixar muito seco.
Cozinhe o talharim conforme indicado na embalagem, coloque em uma travessa da sua escolha.
Não jogue a água do macarrão fora.
Retire a maminha da panela de pressão e corte a peça em fatias não muito grossas.
Disponha um pouco do molho sobre a maminha fatiada.
Na panela de pressão coloque o requeijão, o queijo ralado e 2 a 3 conchas da água do macarrão para cozinhar novamente (a quantidade água depende de como a pessoa gosta da massa com muito ou pouco molho).
Depois que essa mistura ficar encorpada jogue por cima do macarrão fazendo com que a mistura penetre nele todo.
Sirva o prato com uma boa quantidade de queijo ralado à parte e um bom vinho para acompanhar.