Bata na batedeira as claras, o limão e o açúcar.
Adicione a araruta, o sal amoníaco e amasse bem.
Faça bolinhas (use 1 colher de sopa) e coloque em uma forma untada, ou use a forma forrada com papel manteiga.
Leve para assar à 160°, por cerca de 20 minutos.
Após esfriar guarde em pote hermético.