Cozinhe o leite condensado em panela de pressão por 40 minutos, deixe esfriar antes de abrir a lata.
Misture o leite condensado cozido, as 4 gemas passadas pela peneira e as nozes.
Leve no fogão em fogo baixo, mexendo até aparecer o fundo da panela (igual brigadeiro).
Bata as claras em neve em picos firmes.
Bata a nata separadamente.
Misture as claras com a nata delicadamente.
Em seguida misture o creme de leite e o preparado de nozes.
Leve para gelar por 2 horas.
Hidrate os damascos em água por 30 minutos.
Pique-os.
Bata no liquidificador, acrescentando água se necessário até ficar na consistência de um purê mole, ou use o processador.
Sirva os dois separadamente, o doce do estrogonofe de nozes contrabalança com o azedo do purê de damasco.