Bata aos poucos o biscoito no liquidificador.
Misture a manteiga.
Forre o fundo e as laterais de uma forma com cerca de 23 cm de diâmetro, pressionando a massa com os dedos.
Leve para gelar.
Enquanto isso, bata no liquidificador os ovos com a ricota.
Acrescente o requeijão, o açúcar, a essência e as raspas, batendo bem.
Coloque esta mistura na forma e leve para assar em forno pré-aquecido, a 180º, por cerca de 35 minutos, ou até dourar bem levemente a superfície.
Depois de pronta espere esfriar e cubra com a geléia de goiaba, se a mesma estiver um pouco dura leve ao microondas por alguns segundos para amolecer.
Leve para gelar.