Em uma travessa retangular, coloque o shoyu, o champagne (ou espumante), alho e o gengibre bem ralado.
Misture com uma colher.
Coloque o filé de salmão nessa marinada com a pele virada pra cima, cubra com alumínio e deixe na geladeira por 30 minutos.
Retire e vire a pele para baixo, cubra novamente e leve à geladeira por mais 30 minutos.
Retire o filé dessa travessa, coloque em uma assadeira e leve ao forno médio (180º), por 20 minutos, enrolado em papel alumínio.