Lave o peixe, tempere com 1 limão e esfregue sal pelas postas.
Em uma panela média e funda, refogue a cebola e o alho com uma quantidade generosa de azeite de dendê (deixe o azeite cobrir o fundo da panela).
Acrescente metade dos pimentões e metade dos tomates picados.
Acrescente as postas de cação, regue com o vinho branco, coloque mais azeite de dendê, as folhas de louro, coentro e cubra o peixe com a outra metade dos pimentões e tomates picados.
Coloque metade do leite de coco.
Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos sem tampar a panela.
Acerte o sal após o cozimento e, se estiver seco, acrescente mais leite de coco.
Evite mexer com garfo ou colher pois o cação desmancha.
Dê leves balançadas na panela para que a moqueca fique uniforme.