Corte a cebola em rodelas bem finas.
Pique os dentes de alho bem picados.
Corte a berinjela em tiras de cerca de 1cm e os tomates em cubos pequenos.
Junte todos os ingredientes em uma assadeira bem funda e larga.
Acrescente o molho de tomate, o coentro, manjericão, orégano, pimenta calabresa e regue com bastante azeite, até umedecer toda a mistura.
Misture com as mãos, se necessário.
Leve ao forno médio por cerca de 90 minutos, mexendo a cada 30 minutos.
Nos primeiros 20 minutos, deixe a assadeira coberta com alumínio para murchar a berinjela.
Descubra e acrescente o sal.
Leve ao forno novamente.
Após 90 minutos a mistura estará mais homogênea, mas cuide para que não derreta a berinjela.
Espere esfriar, acrescente as nozes picadas grosseiramente e regue com mais azeite.
Leve à geladeira e sirva gelada.