Bata bem no liqüidificador o leite, o ovo, a farinha de trigo, o óleo, o pó de espinafre e o sal.
Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite.
Faça 3 discos de panqueca e doure-os dos dois lados igualmente.
Sobre um prato, acomode um deles, espalhe um pouco de requeijão, distribua rodelas de tomate e de pepino, um pouco de cenoura, uma camada de peito de peru e outra de mussarela.
Coloque cuidadosamente por cima o outro disco e repita o procedimento com os ingredientes.
Termine com uma panqueca e corte o sanduíche ao meio.