Em um tabuleiro redondo coloque o açúcar e as claras e mexa.
Leve ao forno em banho-maria por exatos 15 minutos.
Coloque essa mistura ainda quente na batedeira com as gotas de essência e bata até o ponto de suspiro duro (não pinga da colher).
Forre tabuleiros com papel manteiga e com uma colher, formando os suspiros.
Leve ao forno apenas para dar uma douradinha.