Colocar 4 batatas para cozinhar na água sem sal.
Quando estiver mole (depois de mais ou menos 25 minutos), escorrer e deixar esfriar.
Amassar bem as batatas e acrescentar 1 ovo inteiro, 2 xícaras de trigo, 2 colheres (sopa) de maizena.
Amassar bem até dar ponto.
Fazer rolinhos com a massa, acrescentando trigo para não grudar.
Cortar os nhoques, colocar em uma forma que tenha trigo e reservar até a hora de cozinhar.
Encher uma panela com água, colocar sal e 1 colher de azeite (o azeite serve para não deixar as massas grudarem).
Colocar a água para ferver.
Quando a água estiver fervendo, jogar os nhoques dentro.
Quando novamente a água voltar a ferver (depois de mais ou menos 5 minutos), com os nhoques boiando na água com espuma, escorrer e colocar no prato para servir.
Em uma panela funda ou frigideira, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (tanto faz se com ou sem sal), acrescente 2 colheres (sopa) de trigo, um pouco de sal e mexa sem parar para não grudar.
Acrescente aos poucos o leite, até atingir a quantia e consistência necessária.
Fica melhor quando não é muito aguado, portanto, se necessário, misturar à parte mais trigo e leite, e acrescentar ao molho para engrossar.
Mexer sem parar.
Acrescentar um pouquinho de noz moscada moída.
Acrescentar nata ou creme de leite fresco e mexer.
Colocar em cima dos nhoques na hora de servir e queijo parmesão.
Serve 6 pessoas que comerão com acompanhamentos ou serve 2 pessoas como o único prato.
Como o processo para cozinhar o nhoque é rápido (em torno de 5 minutos), apenas colocar para cozinhar quando estiver perto da hora de servir (pode-se deixar tudo pronto antes, deixar o nhoque descansando, e só na hora cozinhá-lo).