Cozinhe os rigatonis até que fiquem al dente.
Para o recheio, pique as cascas de manga e reserve.
Refogue a cebola e o alho no óleo.
Acrescente as cascas de manga e, se necessário, acrescente água para ficarem macias.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Acrescente o tomate, a salsa, o sal e a maionese.
Misture bem e recheie os rigatonis.
Para o molho, pique a manga em cubos pequenos, acrescente o suco de limão, a salsa, o azeite, o sal e misture.
Coloque sobre os rigatonis recheados.