Bata o biscoito leite e mel do liquidificador até obter uma farofa fina.
Coloque esta farofa em uma tigela, junte a manteiga light e misture até obter uma massa homogênea.
Reserve.
Coloque os biscoitos para torta holandesa em toda a lateral de uma forma de aro removível (20 cm diâmetro), forre o fundo com a massa de biscoito e reserve.
Bata o creme de leite com o adoçante dietético tal e qual e o sorvete na batedeira e coloque o recheio sobre o fundo da massa reservado.
Cubra com papel alumínio e leve ao freezer com cerca de 12 horas.
Coloque o creme de leite em um recipiente refratário e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a água ferva.
Desligue o fogo e misture o chocolate picado, mexendo até formar um creme homogêneo.
Espere esfriar, cubra a superfície da torta e sirva.