Em uma panela coloque metade do azeite a cebola e o alho.
Refogue até murchar.
Acrescente as berinjelas e os pimentões, a pimenta e deixe cozinhando por aproximadamente 20 minutos, mexendo as vezes e acrescentando um pouquinho de água se necessário.
Acrescente o restante dos ingredientes, tempere com sal, deixe o vinho evaporar e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre.
Sirva quente ou frio em torradas e sanduíches, é uma delícia.
Pode guardar na geladeira em pote fechado por 1 semana.