Colocar o grão-de-bico de molho no caldo de legumes por cerca de 12 horas.
Pegar as folhas de coentro 1/3 cortar em juliene, e os outros 2/3 bater bem batidinho.
Reservar.
Colocar o grão-de-bico em uma panela e levar para o fogo, deixar cozinhar bastante, quando começar a desmanchar, esperar dar uma resfriada, e liquidificá-lo, com o seu caldo e o creme de leite.
Reserve.
Em uma outra panela, colocar, o alho, a cebola, uma pitada de sal e refogar bastante.
Acrescentar o creme liquidificado e temperar com sal e pimenta a gosto, acrescentar o coentro batidinho.
Servi-lo com uma quenelle de boursin no centro, e as julienes de coentro sobre a quenelle.
Obs.: Se o grão de bico não for muito bem cozido, ele fica com uma consistência inferior à creme.