Lave bem as abobrinhas e retire as pontas.
Corte-as ao meio, no sentido do comprimento, leve ao fogo em água fervente com um pouquinho de sal por 3 minutos.
Desligue o fogo e escorra as abobrinhas.
Com auxílio de uma colher pequena retire a polpa deixando uma pequena bordinha, reserve.
Reserve a polpa para fazer um delicioso viradinho com farinha de milho ou simplesmente juntá-la ao recheio que sobrar.
Para o recheio, junte o arroz, o presunto, a mussarela, a salsinha e o sal.
Misture tudo muito bem e recheie as abobrinhas.
Cubra cada metade com um pouquinho de molho de tomate e leve ao forno quente por 10 minutos.
Sirva a seguir.
Se preferir, ao invés de ralar o queijo, coloque uma fatia de mussarela sobre o molho de cada abobrinha.
Leve ao forno por 4 minutos, ou até que o queijo derreta.