Refogar a cebola com azeite extra virgem.
Colocar o arroz arbóreo e mexer por 1 minuto sem parar em fogo alto.
Acrescente 2 copos de vinho branco e mexa devagar sem parar.
Quando o vinho estiver secando acrescente aos poucos o caldo de bacalhau knorr, até que o arroz fique cozido al dente.
Misture 70 g de tomate seco picado com um pouco do óleo da própria conserva, misturando devagar em fogo baixo.
Colocar o queijo parmesão ralado e mexer.
Desligar o fogo, acrescentar a mussarela de búfala, as folhas de rúcula e mexer.
Por último pimenta-do-reino moída na hora.