Em uma maquina de moer carne utilizando-se o cortador mais grosso, moa o pernil, o toucinho e o alho.
Moa somente uma vez, pois em pedaços maiores o sabor fica melhor.
Junte a pimenta-do-reino, o sal e misture tudo muito bem.
Deixe a mistura por 3 horas na geladeira para descansar.
Quando estiver próximo de embutir, coloque a tripa em uma vasilha com água e vinagre, deixe durante meia hora, depois lave bem com água corrente.
Coloque a tripa no dispositivo de embutir (funil), retire a mistura da geladeira e enchaa a tripa.
A cada 10 cm amarre com o barbante.
Conserve em geladeira.