Em uma tigela média, junte a bata, a abobrinha, os ovos, o sal, a farinha de trigo e o cheiro-verde.
Misture bem.
Unte uma frigideira média (15 cm de diâmetro) e aqueça em fogo médio.
Coloque uma porção de massa com o auxílio de uma concha e cubra o fundo da frigideira.
Doure um lado, vire com o auxílio de uma espátula e doure o outro lado.
Repita a operação até acabar toda a massa.
Reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º).
Em uma tigela, misture o presunto, a ricota e a metade do molho de tomate pomarola mais azeite extra virgem & salsa e cebolinha.
Recheie a panquecas, dobre cada uma ao meio e coloque-as lado a lado em um refratário pequeno (26x16 cm).
Cubra com o restante do molho pomarola mais azeite extra virgem & salsa e cebolinha e leve ao forno por 10 minutos.
Sirva a seguir.
Variação: você pode substituir o presunto por 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado, salsicha, lingüiça, salame, peito de peru ou o que mais sua imaginação criar.