Enrolar a costela com as ripas para fora, amarrar com um barbante, um em cima outro embaixo para que não abra, amarrar meio folgado.
Jogar água fervendo por cima e deixa enxugar, colocar os recheios e por último os temperos, o sal grosso temperado, a pimenta calabresa e o alecrim.
Deixar descansar por aproximadamente 3 horas.
Após descansar enrolar em 3 folhas de papel alumínio.
Levar ao forno em fogo alto por 3 horas e 30 minutos, depois abrir ou tirar o alumínio e deixar dourar por mais 30 minutos.