Coloque para ferver aproximadamente 2 litros de água, em uma panela de tamanho suficiente para não transbordar depois com os capelettis e a fervura.
Quando começar a ferver, despeje a colher de azeite e coloque o capeletti.
Tenha cuidado para mexer seguidamente para que eles não se grudem.
Deixe ferver até que eles aumentem de tamanho e fiquem mais esbranquiçados.
Algumas pessoas podem preferir não cozinhar muito para que fiquem al dente.
Caso não encontre queijo mussarela ralado, compre fatiado e corte em tiras bem finas, para que derreta mais facilmente.
Em outra panela coloque o requeijão e o queijo mussarela, leve ao fogo baixo sem parar de mexer.
Quando o queijo estiver totalmente derretido, adicione o creme de leite e prove para ver se precisa colocar o caldo de galinha ou não.
Dependendo da marca, o queijo poderá ser mais salgado, não precisando então adicionar o caldo de galinha.
Depois de adicionar o creme de leite, não deixe ferver, retire do fogo antes.
Use um escorredor de massa para escoar a água do capeletti.
Em um refratário coloque o capeletti e despeje o molho por cima, misturando-os.
Cubra com a batata palha e sirva imediatamente.