Dessalgue, cozinhe e desfie o bacalhau.
Reserve.
Descasque, corte e cozinhe a batata na véspera do uso, guardando-a na geladeira, sem cobrir.
No dia seguinte, moa a batata ainda fria.
Coloque salsa e cebolas picadas na massa da batata.
Em seguida, coloque o bacalhau desfiado e misture tudo muito bem.
Depois da mistura estar homogênea, acrescente 1 ovo inteiro para dar liga.
Só acrescente o segundo ovo se a massa não estiver na consistência ideal, que é a de não agarrar nas mãos na hora de fazer os bolinhos para fritar.
Coloque bastante óleo em uma panela funda para que os bolinhos fiquem totalmente imersos.
Deixe o óleo bem quente (300°).
Coloque os bolinhos no óleo quente e espere que eles irão boiar quando estiverem no ponto ideal.
Obs.: Para desfiar o bacalhau, enrole-o em um pano de prato bem limpo e bata com ele em uma superfície bem rígida.