Corte os queijos tipo gorgonzola e fundido em quadradinhos pequenos.
Coloque o leite em uma panela grande, junte 1,5 litros de água, tempere com um pouco de sal e acrescente o fubá, mexendo bem.
Quando tudo estiver bem misturado, sem que esteja empelotado, leve ao fogo alto.
Assim que começar a ferver, cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até que a polenta fique bem cozida e mais ou menos consistente.
Caso seque demais, acrescente um pouco mais de água ou leite.
Leva cerca de 1 hora e 30 minutos para cozinhar.
Tire do fogo, tempere com 1 colher (sopa) de manteiga, misturando bem, até que a manteiga esteja derretida e incorporada à polenta.
Unte uma forma refratária e espalhe a polenta nela.
Nivele.
Espalhe em cima pedacinhos da manteiga restante.
Misture os queijos picados, espalhe por cima e cubra com o queijo ralado.
Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e leve ao forno alto (200°) por uns 30 minutos, para os queijos derreterem.
Sirva quente.