Forre uma assadeira com papel laminado e coloque o salmão.
Leve uma panela ao fogo e coloque 1/2 copo de água para refogar um pouco o shimeji, por 5 minutos.
Escorra a água e coloque a manteiga até quase derreter por completo, acrescente então shoyu até escurecer todos os shimejis e refogue por 8 minutos com um pouco de água.
O shimeji não pode ficar ressecado, se perceber coloque um pouco mais de água após o shoyu para fazer um caldinho.
Coloque 2 colheres de saquê por cima, regando o salmão.
Em seguida acrescente os shijmejis, feche o papel laminado protegendo tudo.
Durante o cozimento abafado você precisa regar com um pouco de água para evitar ressecamento.
O cozimento é rápido e se não tiver o saquê é só colocar água por cima para hidratar o peixe e evitar que fique seco.