Amasse o arroz e a sardinha.
Junte 1 ovo, o parmesão, salsa e pimenta e leve ao fogo, até levantar fervura.
Adicione a farinha de uma só vez, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela.
Coloque em uma superfície lisa, seca e deixe esfriar.
Faça bolinhas, passe no ovo restante batido, na farinha de rosca e frite no óleo quente.