Prepare o fermento, em vasilha funda adicione o leite morno e desmanche o fermento com as mão limpas.
Acrescente a colher de farinha de trigo e o açúcar.
Cubra com um pano de prato e reserve em forno ainda desligado.
Deixe descansar por 30 minutos.
Após descansado, adicione aos poucos a farinha de trigo, o azeite, manjericão e por último o sal.
Se for necessário acrescente mais leite e farinha aos poucos.
Lembre-se, o leite deve estar morno.
Acrescente a cachaça com o bolo de massa ainda em preparo.
Sove a massa até ela adquirir aspecto homogêneo e desgrudar da mão.
Tenha paciência, demora um pouco até chegar ao ponto certo, mas com isso a massa ficará bem macia após assá-la.
Após ficar bem lisa, espalhe nas mãos um pouco do azeite e unte a bola de massa.
Cubra novamente com pano e deixe a massa na vasilha descansando por 1 hora, no forno ainda desligado.
Aproveite esse tempo para picar os ingredientes adicionais que farão parte do recheio (como por exemplo calabresa e bacon) e também untar as formas com óleo.
Após descansada a massa, separe ao meio ou em porções menores para brotinho, abra em circulo com rolo ou outro objeto cilíndrico.
Coloque a massa aberta nas assadeiras e espalhe o molho.
Monte o recheio conforme seu agrado e está pronta para ir ao forno
Sugestão: utilize ervas finas ou orégano para dar um sabor especial à pizza.