Coloque a dobradinha de molho a noite e antes de dormir troque de agua duas a três vezes, pela manhã leve para ferver em panela grande e ferva em trÊs a quatro águas trocadas.
Na quinta água coloque as 2 xícaras de fubá mimoso, o fubá é pra tirar o cheiro da dobradinha.
Nunca ferva a dobradinha na pressão além de deixar cheiro ela fica mole rápida e borrachuda, fica horrível pois o cheiro não sai faça com o fubá que não tera cheiro nunca.
Lave bem lavado.
Pique o bucho ou dodradinha bem fininha, e reserve.
Pique tomate maduro e todos os outros ingredientes de picar e reserve também.
O feijão também deverá ser cozido a parte e reservado mas não cozinhe muito.
Deixe o mais durinho pra ele amolecer juntinho com a dobradinha.
Com as colheres de azeite de oliva, se não gostar de azeite de oliva pode usar um óleo de boa qualidade no lugar, refogue a cebola o alho e os tomates até ficarem com um pequeno molho. Acrescente a dobradinha, o feijão e o louro um pouco da salsa da cebolinha e reserve um pouco para o final. Estará pronto quando o feijão estiver com o caldo grosso e a dobradinha macia.
Se quizer um cozimento mais rápido, pode-se utilizar panela de pressão mas nunca use a pressão nas fervuras anteriores a preperação da receira completa da dobradinha ela deixa o cheiro da dobradinha.
Sirva com pimenta malagueta ou calabreza ou queijo parmessão ralado todos opcional.