Descasque, retire o caroço e parta as peras para uma panela com água, para as cozer.
Depois das peras cozidas reduza-as a puré, em um passe vite.
Tempere com sal, pimenta e 1 pitada de noz moscada ralada no momento.
Deixe esfriar.
Separe as folhas das endívias.
Selecione as maiores, lave-as em água corrente e seque-as com um pano.
Escorra o azeite do atum.
Disponha as folhas no prato de servir.
Coloque 1 colher (sopa) de puré de pêra em cada folha de endívia, em cima coloque uma lasca de atum.
Termine com 2 tirinhas de cebolinha.