Dourar a cebola e o alho no azeite.
Acrescentar o shitake, dando uma salteada e logo após acrescentar o conhaque e flambar.
Coloque o arroz e acrescente um pouco mais da metade da água com caldo, mexa.
Depois de uns 5 minutos em fogo alto, coloque mais água, acrescente o tomate, a rúcula e a castanha.
Acrescente a água aos pouco.
Quando a água estiver diminuído acrescente o requeijão e mexa.
Quando desligar o fogo, acrescente o queijo ralado por cima e tampe a panela por mais uns 4 minutos.