Coloque o açúcar em um panela com fundo largo, em fogo baixo, quando o açúcar começar a derreter junte com 1 xícara de água fervente.
Mexa e quando virar uma calda, coloque em uma forma redonda e reserve.
Bata os ingredientes no liquidificador, despeje sobre a calda que está na forma e reserve.
Bata as claras em neve.
Junte as gemas e o açúcar.
Bata bem e despeje o suco de laranja aos poucos, junte a farinha, o fermento e as raspas de laranja, misture tudo delicadamente com uma colher.
Despeje essa massa sobre o pudim e asse a 180º, em banho-maria por cerca de 1 hora e meia.
Espere esfriar para desenformar.