Lave e coloque de molho os cogumelos em água com um pouco de vinagre de arroz.
Coloque na panela a manteiga e deixe derreter, acrescentando depois a cebola ralada e o alho.
Deixar dourar.
Em uma frigideira à parte, frite o bacon em tiras bem finas, sem óleo.
Escorra os cogumelos e corte-os em fatias finas.
Coloque um pouco de azeite na panela com a manteiga e a cebola.
Acrescente os cogumelos, a pimenta cortada em fatias bem finas e o bacon cortado em pedacinhos pequenos.
Deixe refogar por alguns minutos.
Acrescente o creme de leite e o leite.
Mexa bem e deixe esquentar antes de temperar com sal e ajinomoto.
Acrescente o manjericão verde sem os talos, apenas as folhas, separe algumas para a finalização do prato.
Deixe cozinhar por alguns minutos e bata levemente os ingredientes na própria panela com um processador manual.
Não bata muito, para que o molho tenha consistência, mas também alguns pedaços maiores.
Acrescente as castanhas e deixe cozinhar por alguns minutos.
Cozinhe o macarrão sem acrescentar sal até que fique al dente.
Escorra-o e acrescente um pouco de azeite.
Sirva o macarrão no centro do prato, mas não amontoado, coloque o molho por cima, espalhando do centro para fora.
Decore o prato com algumas folhas de manjericão roxo e verde.
Rale o parmesão na hora, mas não acrescente ao prato.
Recomenda-se servir com algumas rodelas de pão italiano e vinho tinto.