Misture o leite condensado, o leite, a maisena, as gemas e a baunilha e cozinhe até o creme engrossar.
Junte 3/4 do coco ralado, tire do fogo e misture bem.
Pré-aqueça o forno.
Escorra o abacaxi e pique.
Espalhe um pouco de creme em uma forma refratária.
Arrume tiras de lasanha, um pouco de creme, abacaxi picado e metades de ameixa.
Repita as camadas, terminando com creme.
Espalhe o coco restante por cima.
Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por uns 20 minutos.
Elimine o papel alumínio e mantenha no forno por mais uns 10 a 15 minutos, para dourar a superfície.
Sirva gelada.