Coloque as tiras de berinjela em uma bacia com bastante água e 3 colheres (sopa) de sal por 20 minutos para tirar o amargo.
Escorra e lave a berinjela em água corrente para retirar o sal.
Em uma panela grande, ainda fria, coloque o azeite, a cebola e o alho e leve ao fogo baixo.
Refogue bem até a cebola começar a ficar transparente.
Em seguida coloque a berinjela e o pimentão vermelho, continue refogando até começar a amolecer (mais ou menos 5 minutos).
Acrescente o restante dos pimentões e continue refogando, mexendo sempre.
Quando os pimentões começarem a ficar moles, coloque sal a gosto e tampe a panela, deixe cozinhar por mais um tempo (cerca de 10 a 15 minutos), o suficiente para amolecer bem todos os ingredientes, mexa de vez em quando para não queimar o fundo e sempre que achar necessário, acrescente um pouquinho de água.
Por último coloque os tomates em tiras largas, as azeitonas, o alecrim e o orégano, refogue até os tomates amolecerem (sem desmancharem por completo).
Deixe esfriar e guarde em vidros.
Pode durar até uma semana em geladeira.
Sirva frio com pão italiano fatiado.
Quente pode virar um molho para massas maravilhoso ou recheio de salgados.