Leve ao fogo ¼ de xícara de açúcar com ¾ de xícara de água, o suco de limão e a baunilha.
Deixe ferver até engrossar e ficar como um xarope.
Enquanto isso, descasque as peras, corte ao meio, retire as sementes, a parte dura e ponha para macerar no xarope morno, por 15 minutos.
Enquanto isso, bata as gemas com o restante do açúcar, adicione a casca ralada de laranja, a amêndoa e a manteiga em temperatura ambiente, mexendo sem parar.
Então, acrescente o leite aos poucos, misturando bem.
Unte uma forma refratária com manteiga, escorra as pêras do xarope e ajeite-as na forma.
Cubra com o creme de gemas e amêndoas.
Leve ao forno alto (200°), por cerca de 15 minutos.
Retire, deixe descansar um pouco e sirva na própria forma.
Pode substituir as pêras por pêssegos em calda, neste caso faça somente o creme. As amêndoas pode substituir por castanha de caju ou pará. Outra versão é fazer com maçãs.