Doure o lombo em azeite com as cebolas em tiras, tempere com sal, pimenta e alho.
Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos.
Junte as berinjelas descascadas e cortadas em fatias finas.
Cubra e deixe por mais 30 minutos no fogo brando.
Pingue um pouco de água, se estiver seco.
Esmague a pimenta vermelha e misture ao lombo.
Sirva o lombo cortado em fatias, guarnecido pelas berinjelas.