Cozinhe as batatas em água e sal.
Retire do fogo e passe pelo espremedor.
Junte a manteiga e o queijo e misture tudo até ficar homogêneo.
Pegue porções de massa e forre forminhas untadas, separando algumas porções para tampar.
Recheie a gosto, cubra e pincele com a gema.
Leve para assar.