Doure a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga e no azeite, junte a lingüiça sem pele e desmanchada.
Quando tudo estiver bem frito, adicione o tomate, depois as ervilhas escorridas.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, cozinhe por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, em uma panela à parte, cozinhe as batatas com casca em água e sal, até ficarem al dente, cerca de 20 minutos.
Descasque as batatas e, com uma colher, faça uma cavidade em cada uma.
Encha as cavidades de cada batata com a mistura de lingüiça.
Corte papel alumínio em quadrados que possam conter uma batata, unte-as com manteiga e coloque a batata no centro.
Amasse o papel de alumínio de maneira a formar um ninho, deixando descoberta a parte de cima das batatas.
Coloque as batatas em uma forma refratária e leve ao forno médio (180°) por cerca de 20 minutos.
Sirva as batatas bem quentes, nos ninhos.
Se quiser, utilize a polpa retirada da batata em uma sopa.
Se desejar, antes de levar as batatas ao forno, salpique com queijo parmesão ralado ou com qualquer outro tipo de queijo ralado.