Corte a carne em cubos de aproximadamente 6 cm, coloque de molho em água fria e deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos uma vez.
Escorra a água e afervente a carne em 2,5 litros de água por 20 minutos.
Troque a água e cozinhe a carne até ficar muito macia.
Escorra e reserve o líquido cozimento.
Desfie a carne eliminando cartilagens e gorduras, reserve.
Aqueça a manteiga, doure o alho, acrescente a cebola e refogue até murchar.
Junte a carne e refogue por 5 minutos.
Acrescente um pouco do caldo do cozimento para que fique bem úmida.
Frite o jiló aos poucos em óleo bem quente, até ficar crocante.
Salpique sal e sirva sobre a carne desfiada.